气调深夜福利在线看技术是指运用二氧化碳、氧气、氮气中的两种 气体或三种气体混合，或混合其他特殊气体如氦气，以达到 保鲜和延长食品货架期的一种深夜福利在线看技术。气调深夜福利在线看，在国外又称 MAP 深夜福利在线看（Modified Atmosphere Packaging），亦有称气体置换深夜福利在线看，广泛用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、熟食品、烧烤 食品的保鲜深夜福利在线看。

气调深夜福利在线看已成为一种应用广泛的食品保存方法，其特点是能有效地保持食品新鲜而产生的副作用最小。英国在肉类及肉制品的气调深夜福利在线看方面居于领先地位，法国紧随其后。1979 年英国 Mark＆Spencer 公司推出了 MAP 肉制品，并在 2 年后应用到了鱼类、火腿等方面。瑞典一公司推出采用充满100% CO2 气体的深夜福利在线看袋、容器、储藏室来贮藏肉类。该法能使猪肉不需冷冻处理可保存 120d。我国自 20 世纪 90 年代初开始食品气调深夜福利在线看工艺、设备的开发与研究，现已初步具 备商业推广应用的条件。已研究成功利用纳米技术高效催化CO2 合成可降解塑料，即利用 CO2 制取塑料的催化粉“粉碎” 到纳米级，实现催化分子与 CO2 聚合，使每克催化剂催化130g 左右的CO2，合成含 42% CO2 的新深夜福利在线看材料。其作为降解性优异的环保材料，应用前景十分广阔。

气调深夜福利在线看技术的机理及气体组成

1.气调深夜福利在线看技术的机理 气调深夜福利在线看技术是目前肉类保鲜的一种切实有效的深夜福利在线看形式。气调深夜福利在线看技术的基本原理是用保护气体置换深夜福利在线看内的空气，使肉类置于保护气体环境中， 促使食品腐败的细菌和霉菌的生长繁殖被抑制，使新鲜肉的色泽被保护与延缓，从而延长了肉类的保鲜期。

气调深夜福利在线看体系是一个封闭的系统，在这个系统中同时存在着两种过程：一是产品的生理系列化过程；二是深夜福利在线看材料 透气作用导致产品与深夜福利在线看内气体的交换过程，这两个过程使气调系统成为一个动态系统。食品贮藏主要有两个影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要 O2。肉类色泽，取决于肉类肌红蛋白所处于的三种环境状态。①缺氧状态；真空和充氮深夜福利在线看时因缺氧，肉类肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉类呈淡紫色。②有氧状态；肉类在保持一定氧气状态时的深夜福利在线看内，肉类肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的 鲜红色泽。③富氧状态；如果肉类长时间暴露在空气中，由于 肌红蛋白长时间与 O2 接触而转变为正铁肌红蛋白，故肌肉呈消费者不乐意接受的深褐色，对肉类经营时极为不利的。

2.气调深夜福利在线看技术的气体成分 常用保鲜气体有氧气（O2）、二氧化碳（CO2）和氮气（N2）及少量特种气体组成。CO2 气体具有抑制大多数需氧腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要气体抑菌剂。O2 气体具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖、保持鲜肉色泽的作用和维持新鲜果蔬需氧呼吸保持鲜度的作用。N2 是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体与O2、CO2 组成保护气体。

1.2.1氧气（O2） 氧的作用是促进氧合肌红蛋白的生成与保持和抑制厌氧菌的生长。据资料报导，混合气体中氧的分压 >240mmHg，可以很大程度促进肌肉中氧合肌红蛋白的生成。根据鲜肉保持色泽的要求，混合气体中氧的分压大于240mmHg，亦即氧的混合比例应超过 30%。

3.二氧化碳（CO2） CO2 的作用是抑制肉中的需氧菌的生长和降低pH 值，达到防腐保鲜目的，抑制细菌和真菌的繁殖与生长，这取决于深夜福利在线看内的气体扩散。另外，CO2 的抑菌效果还取决于存在的微生物的生长阶段。CO2 能增加延迟期和减少对数生长期的繁殖效率，然而前者的影响更明显。因此 当细菌从延迟期向对数生长期过渡时，抑制效果将减弱。这 样，充气深夜福利在线看早期阶段 CO2 将更有效。

4.氮气（N2） N2 是一种惰性气体，不影响肉的色泽，对被深夜福利在线看肉一般不起作用，也不会被其所吸收，但能防止氧化 酸败、霉菌的生长和寄生虫害。氮气对塑料深夜福利在线看材料透气率很低，因而可作为混合气体缓冲或平衡气体，并可防止因CO2 溢出深夜福利在线看盒受大气压力压蹋，在气调深夜福利在线看系统中主要作为充填气体。