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能延长食品保质期的只有这些保鲜气体，通常是氧、氮、二氧化碳三种气体，每一种都扮演着不同的角色。氧气能抑制微生命的生长和繁殖，保持食物本身的颜色不会发生变化；氮气则作为一种填充，使其内部保持正压力，防止空气进入袋内，对食品起到保护作用；二氧化碳可以抑制各种微生物的活性，通过不同的食物要求，将三种气体混合成不同比例的混合后，再加入到盒内，达到对食物的保鲜效果。
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